Адыгейский сыр (Матэ)

Адыгейский сыр — мягкий рассольный сыр без выдержки, который делают, нагревая молоко и створаживая его сывороткой. Сырную массу раскладывают в плетёные корзинки, где она стекает и принимает форму.

У свежего сыра нежная влажная текстура и лёгкий молочный вкус, он чуть солоноватый. Подсушенный сыр плотнее, копчёный приобретает золотистую корочку и дымный аромат.

Свежий сыр подают к завтраку, с зеленью и лепёшками. Копчёный — как закуску и в дорогу. Жареный сыр — одно из самых популярных блюд в кафе: его обжаривают ломтиками или готовят с луком и специями.

Сыр — основа многих блюд адыгейской кухни: халюжа (жареных пирожков с сыром), лепёшек, начинок. Его добавляют в соусы и подают к мясу.

Блюда с адыгейским сыром есть почти в каждом кафе и ресторане республики — в Майкопе, Каменномостском, Даховской и у дороги на Лаго-Наки. В заведениях с национальной кухней спрашивайте жареный сыр и халюж.

В Адыгее проводят фестиваль адыгейского сыра, где сыроварни со всей республики показывают и продают свою продукцию. Даты стоит уточнять заранее.

Покупайте сыр на рынке в Майкопе, в магазинах местных производителей и у сыроварен. Свежий сыр — скоропортящийся продукт: храните его в холодильнике и везите в сумке-холодильнике.

Копчёный сыр хранится дольше и лучше переносит дорогу, поэтому его чаще берут в подарок. Если сыр кажется слишком солёным, его можно ненадолго замочить в молоке.

Адыгейский сыр — не просто закуска, а основа многих традиционных блюд. Его запекают в лепёшках, обжаривают с луком и специями, подают к мясу и к пасте из пшена. На праздничном столе сыр присутствует почти всегда.

Если хотите понять, насколько по-разному его используют, закажите в кафе несколько блюд с сыром на компанию: жареный сыр, халюж и лепёшку с сыром. Так за один обед вы попробуете его в трёх разных вариантах.