Традиционные блюда

Щипс — густой пряный соус на бульоне с мукой, чесноком и перцем, чаще всего с курицей или индейкой. Его подают с пастой — плотной кашей из пшена, которую нарезают ломтиками и используют вместо хлеба.

Это одно из самых узнаваемых блюд адыгейского застолья. Если видите щипс в меню — заказывайте: так кухню понимают быстрее всего.

Гедлибже — курица, тушённая в сметанном соусе со специями. Блюдо нежное и сытное, его подают с пастой или хлебом.

Мясо в адыгейской кухне готовят просто, чтобы сохранить вкус: варят, тушат, запекают на углях. В кафе горной части республики популярен шашлык и мясо на углях — хороший вариант после активного дня.

Халюж — жареные во фритюре пирожки из пресного теста с начинкой из адыгейского сыра, иногда с зеленью или картофелем. Их едят горячими, это частая закуска в кафе.

Лакумы — пышные жареные изделия из дрожжевого теста, их подают к чаю и на праздники. Попробуйте и лепёшки с сыром — простую, но очень вкусную выпечку.

Национальную кухню готовят в кафе и ресторанах Майкопа, а также в заведениях горной части — в Каменномостском, Даховской, у дороги на Лаго-Наки. В домашних кафе блюда часто готовят по семейным рецептам.

Ищите в меню разделы с национальными блюдами и спрашивайте официантов о блюдах дня. Для первого знакомства хорошо взять несколько блюд на компанию и попробовать понемногу.

Традиционное застолье — это общий стол, где блюда подают по очереди и делят на всех. Сначала идут закуски и сыр, затем мясо и птица с соусами и пастой, в конце — выпечка и чай. Праздничный стол ведёт тамада.

В кафе такой формат можно повторить, заказав несколько блюд на компанию и попробовав понемногу каждое. Это лучший способ понять кухню: одно блюдо не расскажет о ней так много, как сочетание нескольких.